如果一個店鋪的后廚在做菜的各個環(huán)節(jié)都出現(xiàn)這樣那樣的問題，比如，菜洗的不夠干凈，菜切得有厚有薄，炒菜不是鹽多就是鹽少。這樣每個環(huán)節(jié)都需要重新返工，顧客等的著急是一方面，另一方面菜品的質(zhì)量可能也無法保障了。什么叫質(zhì)量好？無非就是各個環(huán)節(jié)，每道工序都保質(zhì)保量，這樣最終的菜品才能保證品質(zhì)。一旦需要重新返工，比如菜的火候把握不好，出現(xiàn)夾生的問題，這樣就需要回鍋，回鍋后的口味勢必會受到影響。所以一些錯誤觀念不能有，比如，菜切得厚薄不均也沒什么問題，鍋里多燉一會就行，這種想法是不可行的。我們一定要有一種第一次就做對的想法，只有每道工序都嚴(yán)格執(zhí)行好了，才能做出品質(zhì)可靠的菜品。
