大家都知道，飯好吃，得有好米，同樣，菜品想做的可口，選材當(dāng)然也很重要。可想而知，即便你的廚藝再高，給你的是糙米，不新鮮的蔬菜，快過期的肉，劣質(zhì)的油，在這樣的前提下，也很難做出美味的菜品來。這可能又會出現(xiàn)一個誤區(qū)，原材料是采購部門負(fù)責(zé)的，我只負(fù)責(zé)做菜，至于原材料的質(zhì)量如何需要采購部門來把控。但是對于廚師來說，經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)辨別，如果原材料不符合要求，要退回給采購部門，要求重新采購。
所以，在原材料的質(zhì)量方面一定要嚴(yán)格把關(guān)，原材料的質(zhì)量直接影響到菜品的質(zhì)量和店鋪的發(fā)展，不可忽視。