（1）原材料質(zhì)量不行，想做出好的菜品是比較困難的。
想做出美味可口的飯菜，原材料的選擇至關(guān)重要。即便你的廚藝再高，給你的原材料，比如，油，蔬菜，肉等都是劣質(zhì)的，你也很難做出口感好的菜品。所以，對于廚師來說，原材料的質(zhì)量要控制好。
（2）不是嚴格按照標準流程進行作業(yè)。
如果不按照標準流程就行操作，會出現(xiàn)哪些問題呢？比如，鹽放的比標準要多，那可能就偏咸了。炒菜時間比標準時間要短，那可能就不熟，時間太長呢，又可能太爛或者糊鍋等等。對于那些經(jīng)驗豐富的大廚來說，標準流程在心里已經(jīng)滾瓜爛熟了，作業(yè)過程中看著沒看什么標準書，實際上標準在心里呢。但是對于新手來說，可能確實需要這樣一本標準作業(yè)流程書，嚴格按照標準流程作業(yè)，養(yǎng)成好的習(xí)慣。
（3）廚房衛(wèi)生情況不佳。
廚房是餐飲店鋪的核心，如果環(huán)境臟，亂，差，各種調(diào)味品擺放混亂，想象一下，做出的飯菜質(zhì)量能高嗎？
（4）做出的菜品不符合顧客的口味。
比如，顧客喜歡吃清淡些的，你卻放了好多油，導(dǎo)致口感太油膩。顧客喜歡吃辣一點的，你卻做的偏甜。這樣的菜品，做的再好，但不滿足顧客的味蕾，就無從談什么質(zhì)量高。
（5）優(yōu)質(zhì)的菜品都是經(jīng)過不斷的持續(xù)改進創(chuàng)作出來的。
菜做好了，廚師一般都會品菜。品菜的過程，一是嘗這次的口味如何，而是找不足，以便為下次做改進。一個優(yōu)秀的廚師就是在這樣的持續(xù)改進中逐漸進步的。只有更好吃的菜，沒有最好吃的菜，大概就是這個道理吧。