在大學(xué)食堂開檔口，食堂的飯菜說好做也不好做。大學(xué)一般是面向全國招生，學(xué)生的生源天南地北，口味也是千差萬別，即便做的再好的菜品，無論做成什么樣，都會有學(xué)生說不好吃，學(xué)生又沒有固定收入，對價格也很敏感，所以有時還會被閑價格貴，更有甚者，還會被學(xué)生投訴服務(wù)差，分量少等，當(dāng)然這些都是從不好做的角度來看。
如果我們從另一個角度來分析，大學(xué)食堂餐飲項目是個不錯的投資經(jīng)驗項目，為什么呢？
首先，客源穩(wěn)定，信任度高。每日一到飯店，學(xué)生最集中的地方肯定是食堂，而且學(xué)生食堂對于學(xué)生來說，要比校外的餐廳更容易得到信任，不用愁沒有客源。
其次，食堂內(nèi)部同菜品競爭小。一般學(xué)生食堂一是為了豐富菜品品類，二是為了避免內(nèi)部競爭，不會有重復(fù)菜品的窗口，比在校外開飯店，別人看到你家生意好，馬上在你傍邊看一家一模一樣的店搶生意這種現(xiàn)象，要好很多。
最后，面向?qū)W生的餐飲，衛(wèi)生一定要達標，不能松懈，口味保持穩(wěn)定。因為客源反反復(fù)復(fù)都是這些學(xué)生，所以回頭客很重要，更多的利潤來源于回頭客，所以提高自己的口味就顯得非常重要。